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糖糖游乐园

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五仁月饼  

2016-09-06 15:28:20|  分类: 美味烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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五仁月饼 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园
 
材料:中筋面粉200克    转化糖浆140克    花生油50克    枧水4克  五仁馅770克    蛋黄水(刷饼面用) 一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水
制作
1、饼皮制作   转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
五仁月饼 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园 五仁月饼 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园
 
2、我是50g的模具,将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g,皮15克。(如新手馅可选30g,皮20克)
五仁月饼 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园
 
3、将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆,用模具压制。
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4、月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热,200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱,烤15分钟左右,中途上色严重可加盖锡纸。
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5、刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃。
五仁月饼 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园
(第一次的成果,刚烤完,还未回油)
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