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冰皮月饼  

2016-04-19 12:39:29|  分类: 妈妈手艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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冰皮月饼 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园

冰皮月饼皮
炼奶30克    澄粉30克    粘米粉50克    糖粉50克    糯米粉50克    玉米油30克    纯牛奶230克(约18个)
奶黄馅
鸡蛋3个    无盐黄油45克    甘粟仁75克    澄粉40克    奶粉30克    细砂糖75克    牛奶90克
 中粉35克   淡奶油 60克
糕粉
糯米粉 30克
冰皮月饼 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园
 
冰皮月饼 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园
 

制作:
1、把冰皮月饼中的糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉全部倒入大碗中,加入纯牛奶,然后用手动的打蛋器混匀,慢慢搅拌就会跟牛奶混合散开了。
2、加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油。
3、滤网过滤然后倒入蒸碗中,覆保鲜膜放入水已沸腾的蒸锅中蒸35分钟左右。
4、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热,用筷子搓散它,放一边冷却。
5、只要不烫手就可以揉面团了,一定要带上手套防粘,把刚才浮在表面的油揉进面团里面,很快就能全部揉进去的,有余温的时候最好。
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图片为两倍的量
 
6、炒糕粉,糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉,小火炒,有点发黄就可以了。也可以把30g的糯米粉放进微波炉中火丁3分钟,闻到粉味就代表糯米粉熟了。
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7、奶黄馅:无盐黄油室温软化。
8、鸡蛋加糖用手动打蛋器打散至糖融化。
9、打匀后加入90克牛奶和60克奶油搅拌均匀。
10、面粉,澄粉,奶粉混合后搅拌均匀并过筛加入黄油。
11、水烧开,将混合好后的糊隔水搅拌。火可以开中小火,打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤,可戴手套握打蛋盆,刮刀要不停的搅拌,以免大片结块。搅拌至成形不粘刮刀即可。
冰皮月饼 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园
图片为两倍的量

12、栗子切成丁,倒入奶黄馅中混合均匀,放凉备用。
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13、然后把已经做的冰皮和奶黄馅成小份,皮和馅料分别都是25g每份。(50克模具)
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14、然后像包包子一样把馅料包进去,封好口。然后进月饼模压出形状,这款冰皮月饼就做好喽。
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