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糖糖游乐园

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春天里的小四卷  

2016-04-12 20:06:23|  分类: 美味烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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春天里的小四卷 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园
  
材料鸡蛋(60克左右的鸡蛋)4个    糖(10克加蛋黄,30克加蛋白)40克        玉米油40克      低筋粉40克
            牛奶(水也可以)40克   以上为28*28CM烤盘的量

             鸡蛋(60克左右的鸡蛋)5个    糖(15克加蛋黄,35克加蛋白)50克        玉米油50克      低筋粉50克
             牛奶(水也可以)50克   以上为32*28CM烤盘的量

烘焙:上下火中层180度,15-18分钟

制作:1、蛋白打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。
             2、蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化。
             3、加入油继续搅拌均匀。
             4、加入牛奶搅拌均匀。
             5、筛入低粉,用刮刀拌匀。
             6、从冰箱取出蛋白,抽打几下,防止消泡。取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具(需铺油纸),震几下,入预热180度烤箱中层烤15分钟。上色后注意观察,颜色合适了就可以取出来了。
             7、出炉震一下,过几分钟覆盖油纸倒扣脱模。蛋糕直接倒扣在油纸上。接下的油纸可先盖在蛋糕上。
             8、200克淡奶油(加奶粉8克,抹茶粉4克,也可不加)20克糖打发到奶油不流动,足够硬的状态。
             9,把蛋糕要卷起的两边修成斜边,抹上奶油,放入水果(可省略)卷上即可。
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