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糖糖游乐园

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圣诞树根蛋糕  

2015-12-26 10:51:18|  分类: 美味烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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圣诞树根蛋糕 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园
 
材料:(烤盘内边32*27cm)
蛋黄糊:蛋黄5个,糖20克,油62.5克,牛奶62.5克,泡打粉3克,低粉100克,可可粉6克
蛋白糊:蛋白5个,糖75克
甘纳许层:奶油85克,黑巧克力85克
烘焙:180度 20分钟左右

1、首先制作可可戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
2、把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
3、分三次加入玉米油(或无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5、加入牛奶,轻轻搅拌均匀。
6、低筋面粉可可粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
8、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
9、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤20分钟,直到表面金黄色。取出,覆油纸倒扣放凉。(注意不要干裂)
15、蛋糕坯内测涂抹适量甘纳许,卷成卷。冰箱冷藏半小时以上。

16、制作甘纳许。黑巧克力切碎,(有助于下歩融化)
17、淡奶油煮开后放入巧克力,搅拌均匀。冷却后即可使用。

18,蛋糕卷取出用刀斜切分成两份。组装成树桩。 表面涂抹甘纳许,用叉子画出树干纹路,撒上适量糖粉即可。
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