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可可戚风裸蛋糕——给自己的生日蛋糕  

2014-10-28 22:12:15|  分类: 美味烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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可可戚风裸蛋糕——给自己的生日蛋糕 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园
 

最近很喜欢裸蛋糕,朴实无华。所以在自己的生日尝试了一回,以纪念那些逝去的青春。

用料  (6寸原模的量)参考果子学校配方

【蛋黄糊】
蛋黄2个
细砂糖13克
20克
20克
低筋粉40克
朗姆酒10ml
【蛋白霜】
蛋白2个
细砂糖33克
【可可酱】
可可粉10克
热水26克

1、准备工作:开水26克,倒入可可粉中搅拌均匀,放凉备用。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉提前过一次筛。
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2、制作蛋黄糊:蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。
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3、加入水,搅拌约30秒至均匀状态。此时气泡很粗大。
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4、再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白,轻轻搅动,底下的蛋黄液依然较深的颜色,表面会有纹路出现时,即乳化完成。可可戚风裸蛋糕——给自己的生日蛋糕 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园
 5、再次过筛粉类一次性加入,搅拌至粉消失即可。
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6、加入10ml朗姆酒 ,白兰地or利口酒搅拌均匀。
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7、蛋白分三次加入砂糖打至八九分发状态。此时可预热烤箱。
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8、混合蛋白霜与蛋黄糊:先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,搅拌均匀。
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9、混合可可酱:取出一部分面糊,倒入可可酱,再把搅拌后的含可可面糊倒入剩余的面糊中以同样的方法搅拌均匀。
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10、烘烤:将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为145℃烘烤50分钟。

11、出炉:在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。放凉后脱模。
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