注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

糖糖游乐园

积淀岁月,留一份美好回忆

 
 
 

日志

 
 

轻乳酪蛋糕  

2014-09-03 12:11:22|  分类: 美味烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
轻乳酪 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园
原料:( 8寸原模)参考熊猫头配方,有改动
奶油乳酪:195g +牛奶A:82g
低筋粉:68g +牛奶B:87g 
蛋黄:90g         蛋白:195g (每个蛋大小不同,多点少点没关系,别差太多,我用了6个)
白砂糖:82g 
轻乳酪 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园
 
制作:
1. 融化奶油乳酪:把“奶油乳酪”放入一个不锈钢盆,在温水中搅拌,融化。奶油乳酪最终可以达到丝滑状态。为了增加速度,可以把奶油乳酪切小块,这样受热就快了。
轻乳酪 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园
 
2. 把“牛奶A”倒入奶油乳酪。用手动打蛋器搅拌均匀。搅拌到丝滑状态就好了。
轻乳酪 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园
 
3. “低筋粉”和“牛奶B”混合。我用的是面粉筛,筛入装有牛奶的打蛋盆中。需要用力搅拌,充分混合。
轻乳酪 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园
 
4. 把“步骤3的牛奶和低筋粉混合物”倒入“步骤2的奶油乳酪和牛奶混合物”。用手动打蛋器搅拌均匀。
5. 把“步骤4的混合物”转入开水水浴。请注意安全,不要被烫伤。继续用手动打蛋器搅拌。直到感觉打起来费力,蛋抽划过痕迹不马上消失。表面可以看到少许颗粒。离开水浴,继续搅拌刀均匀。
6. 把蛋黄用手动打蛋器,混合均匀。
轻乳酪 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园
 
7. 把蛋黄倒入“步骤5的混合物”,用手动打蛋器搅拌均匀。为了更加细腻,可用筛网过滤1次。
8. 打发蛋白:用电动打蛋器,高速先打一小会,加入1/3的“白砂糖”。再打一会,再加入1/3的“白砂糖”。再打一会,加入最后的1/3的“白砂糖”。打发蛋白到可以看到鸟喙状。而且可以保持这个形状,即打发8分即可。
轻乳酪 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园
 
9. 把“步骤7的混合物”也就是蛋黄糊,用手动打蛋器打一下防止沉底不均匀。
10. 取1/3“步骤8打发的蛋白”,用刮刀,放入“步骤9的蛋黄糊”。用刮刀搅拌。
轻乳酪 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园
 
11. 把“步骤10的混合物”倒入剩余的2/3“步骤8打发的蛋白”中。继续用刮刀搅拌。直到均匀。
轻乳酪 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园
 
12. 把“步骤11的混合物”倒入模具中。慢慢倒,这样可以让大气泡破掉。震模,震出气泡。用一个烤盘放入开水(记得是开水),放在最低层,烤网放在倒数第二层。
13.烤箱提前预热180度,入炉转150度,约65分钟。

  评论这张
 
阅读(37)| 评论(0)
推荐

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017