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自己最爱的肉松面包卷  

2014-08-08 12:14:20|  分类: 美味烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自己最爱的肉松面包卷 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园
 用料 (38*31CM烤盘)
【中种面团】
高筋粉150克      低筋粉60克     水120克        酵母1.5小勺(7.5ml)
【主面团】
高筋粉120克        奶粉10.5克        细砂糖45克    盐  3/4小勺        蛋液33克        牛奶 30克        黄油33克
【装饰】
沙拉酱  黑芝麻  全蛋液  肉松酌情适量  

做法:
1、中种搅拌:将中种面团所需材料和至硬度均匀,约5分钟就能完成。
自己最爱的肉松面包卷 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园
 
2、盖保鲜膜至温暖处发酵80分钟,发至2倍大,用手指戳个小洞不塌陷不回缩即发酵完成。
3、面团搅拌:发酵好的2与主面团材料一起搅拌到略有薄膜程度,约15分钟完成。(我用打蛋器和面功能操作的)
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 4、面团发酵:搅拌后的面团发酵约60分钟,面团约2倍大。
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5、发酵好的面团取出略微排气,进行滚圆,边滚圆的过程边继续排气。滚圆后将收口处朝下放置,再盖上保鲜膜,松弛15分钟。
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6、将松弛后的面团擀成与烤盘一样的长方形大片,放入烤盘中。进行最后发酵,可以在烤箱中进行,加热水。发酵约50分钟。我直接放在烤箱的烤盘里,刷了些水,下面垫了油纸。
 自己最爱的肉松面包卷 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园
7、发酵结束后,在表面刷上蛋液,撒上适量的黑芝麻和葱末。烤箱预热220度,开始210度10分钟,再220度5分钟。酌情观察调整时间。
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8、出炉:将面包表面朝下,在背面一边用刀划几条口子,但不要划断。沙拉酱用抹刀抹匀,再撒上肉松。从划开口子的一边开始卷起。趁热卷的,别等凉了不好卷。
 自己最爱的肉松面包卷 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园
晚上烤的 ,卷着放了一晚上今天早上切的。
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