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儿子喜爱的抹茶酥  

2014-08-27 08:50:48|  分类: 美味烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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儿子喜爱的抹茶酥 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园
 
 

【绿茶酥】(分量:20个)君之配方

配料:

水油皮:中筋面粉150克,细砂糖35克,猪油40克,水60克

油酥:低筋面粉100克,猪油50克,绿茶粉3克

馅料:红豆沙馅(或绿茶馅)400克,分成20份。

烘焙:180度,中层,25分钟左右

制作过程:

1、把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克猪油,60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿,直到面团表面光滑。把100克低筋面粉,50克猪油,3克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。

2、用手掌把水油皮面团压扁。

3、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。

4、用水油皮把油酥包起来。

5、包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。

6、在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形。

7、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。

8、把另一段也向中心线翻折。

9、两端都翻折好的面片,再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)

10、折好的面片,转90度,横过来。

11、再次用擀面杖擀成长方形。

12、重复第7-9步,再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。

13、松弛好的面团,横过来再次擀成长方形。

14、沿着长方形的一端,把面片卷起来。

15、卷起来的面团,用刀切成20份。

16、切开的面团,在切面可以看到绿白分明的线条。

17、把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。

18、包上馅料,收口。

19、把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。

20、烤好后的绿茶酥,层次分明,入口香酥。




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