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新手也能一次成功的戚风蛋糕  

2014-08-20 13:46:28|  分类: 美味烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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新手也能一次成功的戚风蛋糕 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园
 我是新手,我一次成功,你试一下,也可以的。
材料:(8寸量,6寸减半)鸡蛋4个(带壳重55~60克,选大个的)     低粉56克        玉米淀粉12克     奶粉4克    水32克    无味色拉油 32克(玉米油或葵花籽油)    细砂糖24克(加入水用)    盐1/4小匙    香草精     1/4小匙    柠檬汁1/8小匙或白醋(我没加)
粗砂糖 48克(加入蛋白用)

做法1、低粉、玉米淀粉、奶粉混合过筛3次
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             2、鸡蛋用分蛋器把黄白分离
             3、蛋白加入柠檬汁或白醋(这次没加),用电动打蛋器低速打至起粗泡,一次加入全部的粗砂糖。渐渐加速至高速搅打1.5分钟,至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角,转中低速搅打,记得随时停下来观察蛋白状态,至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可。此时将烤箱打开,150度预热
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             4、将水、油、细砂糖、盐、香草精加入蛋黄中,用电动打蛋器低速搅匀(时间大概在5秒左右即可),加入过筛后的粉类,直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀,以免粉类飞散,然后打开电动打蛋器,低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀(5~8秒左右)
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              5、将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀,然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀,倒入模具,在桌子上震几次,把内部的大泡震出来,继续消除气泡,入烤箱下层,150度烤45分钟
烤完后立即打开烤箱,将模具拿出,离地10CM落下,然后立即翻转模具(开口朝下),放在烤架上至冷却后脱模。如果是6寸的大概30分钟即可。

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