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糖糖游乐园

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金砖  

2014-12-23 10:16:39|  分类: 美味烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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金砖 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园

参考爱和自由的方子

材料:高筋面粉375克  低筋面粉125克   细砂糖60克  盐6克  奶粉20克  全蛋55克  炼奶25克  干酵母10克  水220克  黄油 40克  片状黄油 220克
 烘焙:190度预热,下层30分钟 左右 
 做法:1、除酵母,黄油,片状黄油外,所有材料混合静止半小时,然后加入酵母后油法至完全状态。即有很好的延展性后,立即摊成大片,用保鲜袋包好,送入冰箱速冻(-18度)30分钟。
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    ⒉冻面团的时候,将片状黄油取出,包保鲜袋擀成长方形。
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    这里用的片状黄油是专门开酥用的动物性黄油,不是普通黄油,为健康考虑,自家做尽量不要用玛琪琳。
    ⒊案板上洒高粉,将冻好的面团擀成黄油2倍大,将片状黄油放在面团中间)后包好,接口处捏紧。
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    ⒋将面团擀成长方形的大片,右边向内折1/4,左边也折上来,接在一起。
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    ⒌将面团再次对折,完成1次4折。
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   ⒍紧接着将折好的面团擀成长方形大片,两边各从1/3处向内折,完成1次3 折。
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    ⒎将折好的面团擀成1cm厚,折边向下,用刀从中间切开两片重叠,再分成3条,自上而下编成三股辫。
    ⒐入模中,放温暖湿润处进行最后发酵。这些材料 ,我做了一个土司模,一个一磅模,一个6寸圆模。
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    ⒑发至约8分满,盖上盖子,入预热190℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。
    ⒒出炉后立即脱模,侧面朝上,放在晾架上晾凉。
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