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古典巧克力蛋糕  

2014-12-19 10:12:11|  分类: 美味烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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古典巧克力蛋糕 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园
  
材料:黑巧90克     淡奶油70克     无盐黄油80克     蛋黄96克     细砂糖(蛋黄)15克     蛋白148克     细砂糖(蛋白)60克              可可粉48克     低粉42克 (6寸模或7寸模)
烘焙:150度45分钟左右
做法:1、80g无盐发酵黄油和70g淡奶油放入小奶锅中,加热至微微沸腾时关火,加入掰成小块的90g黑巧克力,静置2~3分钟后,用木勺轻轻搅拌均匀,切勿过度搅拌
            2、96g蛋黄和15g细砂糖(蛋黄用)混合放入搅拌碗中,用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解,把搅拌碗座入50~60度的热水中,直至蛋黄液温度达到37度后,把搅拌碗从热水中移出
            3、把巧克力溶液分2~3次倒入蛋黄溶液中,用蛋抽搅拌均匀,直至呈现柔滑有光泽的状态
            4、148g蛋白放入无油无水的干净搅拌碗中,用电动打蛋器高速打发,至整体颜色雪白时,一次性加入60g细砂糖,继续高速打发到提起打蛋头,垂落的蛋白霜能形成较大弯钩的湿性发泡状态
            5、48g可可粉和42g低筋面粉混合过筛,取一半的分量加入巧克力蛋黄糊中,用刮刀擦底翻拌均匀,加入一半分量的蛋白霜,继续用刮刀翻拌均匀,再依次加入剩余的粉类和蛋白霜重复动作
 古典巧克力蛋糕 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园
 
            6、把面糊倒入铺好油纸的模具中,在料理台上轻轻叩击模具底部以去除大气泡,送入预热好150度的烤箱中层烘烤45分钟
            7、烘烤结束后取出,马上连模具从5~10cm左右的高度,以垂直自由落体的方式摔在料理台上两次,之后放置到不烫手即可脱模,继续晾凉至微温后放入密封袋保存,吃之前切块并在表面筛糖粉即可
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