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糖糖游乐园

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老婆饼  

2014-11-13 16:51:28|  分类: 美味烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老婆饼 - 家有帅哥 - 糖糖游乐园

参考君之配方
 用料1 (水油皮&油酥)
中粉100克(水油皮)   细砂糖15克(水油皮) 45克(水油皮) 全蛋液 2小勺(10ML)(水油皮)   猪油10克(水油皮)
中粉80克(油酥)  猪油 50克(油酥)
用料2 (糯米馅&装饰) 
糯米粉70克(糯米馅)  细砂糖70克(糯米馅)   110克(糯米馅)    炒熟的白芝麻 30克(糯米馅) 猪油35克(糯米馅)    全蛋液适量(表面装饰)   白芝麻 适量(表面装饰)

制作过程:
1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里大火煮开至沸腾,然后转小火,立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。
2、加入熟白芝麻,搅拌均匀。
3、将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了。
4、将冷藏后的馅平均分成16份备用。
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5、接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。
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6、将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)
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7、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份,取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。
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8、将油酥面团放在水油皮面团中心、包起来,收口朝下放置。
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9、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开后,从上而下卷起来。卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。再次从上而下卷起来,将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)
10、取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄),将一块糯米馅放在面团中央,包起来。包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。
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11、在面团表面刷上一层全蛋液,撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。

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